Rendang tok sebenarnya dikatakan berasal dari Kampung Pisang Batu Gajah, Perak

Masak sampai hitam

Oleh KUMARA SABAPATTY

kumara.sabapatty@kosmo.com.my

Masih mengekalkan cara masakan tradisional menggunakan kayu api, penangan rendang tok Seri Musma pasti menjilat hari.

MEMERLUKAN kira-kira enam jam untuk mendapatkan Rendang Tok seperti ini.

RENDANG tok memang cukup terkenal di Perak. Namun, tidak keterlaluan jika dikatakan populariti makanan tradisi negeri Seladang itu kini sudah sampai ke seluruh negara.

Rendang tok sebenarnya dikatakan berasal dari Kampung Pisang Batu Gajah, Perak yang kemudiannya tersebar ke kebanyakan daerah di Perak.

Rendang Tok merupakan hidangan Melayu tradisional yang mempunyai cita rasa dan kelazatan yang tersendiri tanpa dicampur bahan pengawet dan perasa tiruan.

Lebih unik lagi, masakan Rendang Tok ini masih disediakan menggunakan cara tradisional iaitu di atas dapur kayu.

Hidangan ini dikatakan dibawa secara turun temurun sejak zaman dahulu kerana kaedah masakan yang melibatkan rempah dan bahan tradisional.

Nama rendang tok ini juga dikatakan digunakan pada zaman dahulu oleh kerana ia dimasak oleh orang tua pada ketika itu dan cara masakan pula sehingga kering dan berwarna hitam.

Menurut Pengusaha Seri Musma Enterprise, Mustapa Kamal Abdul Rah

man, 43, beliau berkecimpung dalam perniagaan rendang tok sejak 20 tahun yang lalu. Ia sebenarnya resipi daripada emaknya secara turun temurun.

Katanya, salah satu keunikan dalam persediaan rendang tok ialah menggunakan dapur kayu untuk dimasak secara bergotong-royong.

SEBANYAK 1,500 kg daging digunakan untuk menyediakan Rendang Tok setiap hari.

Mustapa berkata, beliau dan ahli keluarganya telah melibatkan diri dalam perniagaan ini daripada ibunya Jamilah Yeop Abdullah, 69, sejak dua dekad lalu.

Katanya, rendang tok yang disediakan secara tradisional mempunyai sedikit kelainan berbanding di negeri-negeri lain seperti Kelantan dan Terengganu.

"Jika kita lihat penyediaan rendang tok di negeri Terengganu dan Kelantan, ia memang dimasak dan dijual kepada orang ramai tetapi rasanya lain sedikit dan dagingnya berwarna merah.

"Tetapi rendang tok masakan tradisional Perak mengekalkan kelazatan teristimewa dan dagingnya pun dimasak secukupnya sehingga berwarna hitam," katanya.

Ketika Kosmo! bersinggah ke rumah beliau yang terletak di Kampung Pasir Puteh Ipoh, terdapat ruang dapur kayu yang khas beserta tiga kawah besar yang boleh menampung 60 kilogram (kg) daging untuk memasak rendang tok.

Menurut Mustapa, setiap hari beliau menggunakan 1,500 kg daging untuk menyediakan rendang tok dengan kerjasama isterinya Norini Mat Isa, 45, dan ahli keluarganya yang lain secara bergotong royong pada waktu pagi dan malam setiap hari.

Tiga buah dapur kayu dengan kawah yang dimasukkan dengan daging dan bahan rempah ratus yang lain dikawal supaya tidak terjejas dari segi persediaannya yang mengambil masa sehingga enam jam untuk siap dimasak.

Katanya, oleh faktor komersial ramai peniaga rendang tok kini lebih selesa menyediakan masakan itu secara moden.

"Pasti cita rasanya berlainan sedikit berbanding yang disediakan secara tradisional menggunakan dapur kayu di kampung," jelasnya.

Rendang tok yang diusahakan oleh keluarganya bukan sahaja mengikut amalan tradisional setiap bahan rempah dan ramuan yang dimasukkan di sukat secara tepat dan tahap kepanasan api juga diberi keutamaan bagi mengekalkan kelazatan aslinya.

Perniagaan rendang tok yang diusahakan itu berjaya mendapat tumpuan orang ramai khususnya di negeri Perak sempena bulan perayaan ini.

Selain melariskan jualannya di Bazar Ramadan Medan Gopeng, beliau turut menjalankan perniagaan menjual rendang tok di pasar pagi dan pasar malam di seluruh negeri Perak.

"Hidangan rendang tok boleh dibeli di pasar pagi dan pasar malam di seluruh Perak setiap hari selain mengadakan kerjasama dengan Lembaga Pemasaran dan Pertanian Persekutuan (FAMA) bagi mempromosikan Rendang Tok yang dihasilkan secara tradisional.

"Pada setiap musim perayaan, ramai orang kenamaan yang merupakan pelanggan utama saya antaranya Tan Sri Rafidah Aziz yang turut membuat tempahan rendang tok ini untuk majlis rumah terbuka sempena Aidilfitri setiap tahun," katanya.

MASAKAN Rendang Tok ini masih disediakan menggunakan cara tradisional iaitu di atas dapur kayu.

---

Tambah Mustapa, rendang tok yang diusahakan keluarganya kini ada dibekal secara pukal ke pasar raya Tesco Stesen 18, Pasir Puteh dan pasar raya Giant di Taiping selain menerima tempahan dari Shah Alam dan Putrajaya baru-baru ini, untuk sambutan bulan syawal nanti.

Beliau juga tidak menghadapi kesukaran untuk menjual rendang tok kerana memiliki empat kumpulan yang terdiri daripada lebih 20 orang pekerja untuk membantu perniagaannya.

Read More

Asal Usul Batu Gajah

SEBUT Batu Gajah, pasti ramai mengaitkan daerah yang terletak 24 kilometer dari Ipoh, Perak ini sebagai antara kawasan yang pernah tersohor dengan kegiatan perlombongan bijih timah dan tempat tersergamnya Kellie’s Castle (Istana Kellie) iaitu satu daripada tarikan pelancongan terkemuka di Perak.

Justeru, ramai terlepas pandang fakta atau perkara menarik lain berkait Batu Gajah di Mukim Sungai Terap, satu daripada Jajahan Kinta dan mempunyai kepadatan dianggarkan kira-kira 93,600 orang ini seperti ia adalah tempat kelahiran Sultan Perak, Sultan Azlan Muhibbuddin Shah ibni Almarhum Sultan Yusuff Izzuddin Shah Ghafarullahu-Lah.

SITU...Khalid menunjukkan kawasan dipercayai tempat Sang Kelembai menyumpah tiga ekor gajah menjadi batu.

Sultan Azlan Shah diputerakan pada 19 April 1928 di Batu Gajah dan baginda turut menerima pendidikan awal di Sekolah Kerajaan (Inggeris) Batu Gajah yang kini dikenali sebagai Sekolah Sultan Yussuf Batu Gajah.

Baginda adalah Yang di-Pertuan Agong Kesembilan dari 26 April 1989 hingga 25 April 1994.

Satu lagi perkara menarik yang mungkin boleh menjadi isu mencuit hati sesetengah pihak jika memperkatakan mengenainya ialah sejarah bagaimana Batu Gajah mendapat namanya.

Bagi mendapat�kan peratusan jawapan tertinggi berhubung perkara itu memandangkan kaji selidik awal mendapati wujud tiga cerita berbeza mengenainya, satu pertemuan khas dibuat dengan Abdul Wahab Sulaiman, 85.

Beliau adalah generasi keempat keturunan Toh Amar Diraja Bong�kok (lahir 1800-an) yang juga pembesar pertama membuka kawasan perkampungan di Mukim Sungai Terap, sekali gus menjadi penghulu terawal kawasan ini sebelum diwarisi keluarganya dan bapanya, Datuk Amar Sulaiman Toh Amar Diraja Pandak Akhat adalah penghulu terakhir sebelum kerajaan Inggeris mengambil alih pentadbiran Perak.

“Ada beberapa versi mengenai asal usul nama Batu Gajah tapi bagi penduduk asal, hanya satu versi diperturunkan dari satu generasi ke generasi seterusnya, termasuk dalam keluarga saya iaitu ia berpunca daripada tindakan Sang Kelembai menegur tiga ekor gajah, menyebabkan haiwan itu menjadi batu.

“Dikisahkan pada zaman dulu wujud makhluk ghaib bernama Sang Kelembai (juga dipanggil Gelembai atau Gedembai) yang mempunyai kuasa mengubah benda hidup menjadi batu apabila ia menegurnya. Ketika itu kawasan Batu Gajah dilitupi hutan tebal dan masih menjadi habitat kebanyakan binatang liar, terutama gajah.

“Sang Kelembai yang turut menghuni dalam hutan, dikatakan sensitif dan pantang dengan bunyi bising. Jika diganggu dengan bunyi bising, sama ada oleh manusia atau binatang, Sang Kelembai akan menegurnya dan ia bertukar menjadi batu,” katanya yang masih petah berbicara dan aktif biarpun berusia 85 tahun.

Katanya lagi, pada satu hari Sang Kelembai yang baru kematian anaknya merayau dalam hutan dan apabila tiba berhampiran Sungai Kinta, dia terserempak dengan tiga ekor gajah di dalam sungai itu yang asyik berbual me�ngenai keburukan binatang lain.

“Sebaik melihatnya, kumpulan gajah berkenaan memperkatakan sesuatu kepada Sang Kelembai yang mengguris perasaannya.

“Sang Kelembai kemudian menegur perbuatan ketiga-tiga ekor gajah itu dan terus ia menjadi batu. Pada masa sama, peristiwa itu disaksikan seorang lelaki yang suka memencilkan diri.

“Memandangkan ketika itu kawasan ini masih tidak mempunyai nama dan baru diterokai, lelaki terbabit mengambil iktibar daripada peristiwa berkenaan untuk menamakan tempat ini Batu Gajah.

“Mungkin banyak pihak beranggapan ia cerita dongeng semata-mata, tapi hakikatnya sehingga kini mitos yang dipercayai berlaku sekitar 1800-an itu tidak pernah disahkan benar atau sebaliknya kerana tiada kajian khusus dibuat mengenainya,” katanya.

Namun wujud bukti yang boleh dikaitkan dengan kisah itu kerana Batu Gajah wujud sekitar 1870-an. Ia berdasarkan catatan diari Residen British pertama di Perak iaitu JWW Birch yang melawat Batu Gajah pada 30 April 1875 dan menyifatkan kawasan ini sebagai kampung besar di tepi Sungai Kinta dan ada sebuah relau besar untuk melebur bijih timah.

Malah Birch menyebut mengenai kewujudan batu berbentuk gajah dalam diarinya. Katanya, batu itu dipanggil ‘Toh Gaja’ (Tok Gajah) dan sesiapa yang lalu berhampirannya perlu mengambil segenggam rumput atau daun dan menepuknya di bahagian dada Tok Gajah sebanyak tujuh kali sebagai adat bagi melancarkan perjalanannya.

Apapun, hasrat wartawan Metro Ahad untuk melihat batu itu berkecai gara-gara pembangunan pesat bermula era perlombongan bijih timah pada 1870-an menjurus kepada kerja-kerja meluruskan Sungai Kinta, menyebabkan lokasi ketiga-tiga batu berbentuk gajah terletak berhampiran Kampung Pisang tertimbus sekitar 1950-an.

Kekecewaan itu turut dikongsi pesara kerajaan yang juga penduduk asal Batu Gajah, Khalid Mat Yunus, 71, kerana tidak sempat menunjukkan batu berkenaan kepada anak cucunya selepas ia tertimbus sebaik kerja-kerja meluruskan Sungai Kinta dijalankan.

“Dulu sungai ini bengkang beng�kok dan kedudukan laluannya berbeza daripada sekarang. Saya bertuah kerana sempat melihat batu berbentuk gajah yang diceritakan kepada saya oleh nenek moyang disebabkan oleh teguran Sang Kelembai. Masa kecil saya selalu memancing di tempat dipanggil Paya Siam yang terletak berhampiran batu berkenaan.

“Batu itu memang kelihatan seperti tiga ekor gajah. Bagaimanapun, selepas kerja-kerja meluruskan sungai dilakukan, kawasan ini dibiarkan begitu saja menyebabkan batu itu tertimbus,” katanya ketika menunjukkan laluan asal Sungai Kinta di mana lokasi batu itu dipercayai tertimbus dan kini diliputi belukar.

Menurutnya, air Sungai Kinta dulu jernih dan dihuni pelbagai jenis spesies ikan serta buaya. Malah pernah berlaku insiden pada 1910 apabila seorang lelaki bernama Jusoh mati dibaham seekor buaya ketika mengam�bil wuduk di tebing Sungai Kinta berhampiran Masjid Jamek Batu Gajah sebelum reptilia itu berjaya ditangkap dan dibunuh oleh pawang buaya bernama Tok Ki Layor.

Apapun, pertumbuhan ekonomi negara membawa kepada perubahan Batu Gajah yang kini dihuni kira-kira 93,600 penduduk berbanding hanya mempunyai 40 rumah kampung pada 1875 dengan majoritinya kaum Melayu diikuti Cina, India dan lain-lain. Penduduknya juga tidak lagi bergantung kepada bijih timah dan getah, sebaliknya memiliki karier dalam aktiviti ekonomi moden.

Namun jika Sang Kelembai benar-benar wujud, tidak pasti sama ada dia akan senyum melihat semua itu atau menggeleng kepala dan dirundung kesedihan kerana batu gajah sumpahannya yang menjadi titik permulaan Batu Gajah, dibiar sepi tanpa diberi penghargaan.

ARTICLE DIAMBIL DARI

BERITA METRO http://www.hmetro.com.my/articles/Angkarasukamengata/Article

Read More